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保健品可以起到养颜和祛斑的作用，其中常用的有以下几种：

1. 胶原蛋白：胶原蛋白是皮肤中必不可少的一种蛋白质，能够增强皮肤的弹性和光泽，减轻皱纹和细纹。建议选用含有鱼胶原蛋白的保健品，因为这种胶原蛋白更容易被人体吸收利用。

2. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，能够抵抗自由基的侵害，防止皮肤老化。同时，它还能促进胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性和紧实度。

3. 葡萄籽提取物：葡萄籽提取物是一种天然的抗氧化剂，能够对抗紫外线、污染等环境因素对皮肤的损害，改善皮肤质地和色泽。

4. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种植物营养素，能够抵御自由基的影响，延缓皮肤衰老。此外，胡萝卜素还能促进皮肤的新陈代谢，使肌肤更加光滑细腻。

5. 珍珠粉：珍珠粉富含多种微量元素和氨基酸，能够提亮肤色、淡化斑点、去除皮肤角质、滋润肌肤等。不过，珍珠粉的来源质量需要注意。

需要注意的是，保健品虽然可以辅助改善皮肤问题，但并不是万能的，最好还是通过合理的饮食和生活习惯来保持健康、美丽的肌肤。

吃什么保健品养颜祛斑，需要根据个人情况选择合适的产品。一般来说，含有胶原蛋白、维生素C、维生素E、锌、硒等成分的保健品可以帮助促进肌肤健康，增加皮肤弹性，减少斑点和皱纹的出现。此外，一些含有葡萄籽、蔓越莓、绿茶、芦荟、枸杞等天然植物精华的保健品，也具有帮助抗氧化、美白、淡化斑点的功效。但需要注意的是，保健品并不能完全替代健康饮食和生活方式，建议在医生或专业人士的指导下使用。