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净水器会净化掉水中的矿物质，但具体程度取决于净水器的类型和滤芯的质量，以及水源的硬度和水质状况。一些净水器使用离子交换器、反渗透或蒸馏等技术来去除水中的矿物质，这些技术可以将水中的钙、镁、铁等离子去除，从而使水变硬度变低。但是，这也意味着可能较少的矿物质被分离并丢失，对于人体健康有时可能会带来负面影响。因此，一般建议在使用净水器之前，应该进行水质测试，确定水质状况，并根据实际情况选择相应的净水器类型和滤芯，以达到健康和方便的目的。

净水器的作用是将自来水中的杂质、细菌、病毒等物质过滤掉，提高水质的纯度和安全性。在这个过滤过程中，净水器的滤芯会将水中的一些矿物质也过滤掉，尤其是一些大分子的有机物质。但是，净水器并不会完全将矿物质过滤掉。因为矿物质通常都是微小的离子，其大小比水分子还要小，净水器的滤芯无法将它们完全过滤掉。 而且，适量的矿物质对人体是有益的。因此，即使使用了净水器，我们也需要在饮用水中适当摄入一些矿物质。