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山药的营养价值很高 ，据现代科学分析表 明，每百克新鲜山药含水分 83．8g，蛋 白质1．7g，碳水化合物 l5．6g，钙 15mg，磷 45mg，铁0．4mg，胡萝 卜素 0．05mg，维生素 Bo．09arg，维生素 B20．05arg，尼克酸 0．5mg，维生素 C5mg，还含有大量纤维素 、淀粉 、胆碱 、烟酸、抗坏血酸等营养成分。为此 ，营养学家向人们提出，食用山药对人体健康有很多益处：一是它能供给人体大量 的粘液蛋 白 ，能预防血管系统的脂肪沉积 ，这是一种多糖蛋白质的混合 物，能保持血管的弹性 ，防止动脉粥样硬化过早发生 ，减少皮下脂肪堆积 ，避免出现肥胖，故有“身体保护神”的美称。二是它能防止肝脏和肾脏 中结缔组织的萎缩 ，预防胶原性疾病的发生 ，保持消化道 、呼吸道及关节腔的滑润。三是山药中的粘液多糖物质与无机盐结合 ，可以形成骨质 ，使软骨具有一定的弹性 。四是山药中含有的消化酶能促进淀粉和蛋 白质的分解。因此 ，它是那些患有身体虚弱，精神倦怠 ，食欲不振 、消化不 良、虚 劳咳嗽 、遗精 盗汗 、肾亏阳萎 、慢性腹泻 、妇女白带 、糖尿病 、夜尿多等多种疾病 的亏虚型患者最理想的营养补品。

相关参考

山药的功效：

清热，解毒。 治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。 ①《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。 ②《生草药性备要》；能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。 ③《本草备要》：养血止渴。 治疥癣。 ④《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。 ⑤广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。 治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。 制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。