炒擂辣椒皮蛋的做法

炒擂辣椒皮蛋是一道辣味十足的经典菜品，在家常菜中也非常受欢迎。今天，我将为大家介绍一下炒擂辣椒皮蛋的详细做法。

原材料：

皮蛋、辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、色拉油。

步骤：

1. 准备好皮蛋、辣椒、葱、姜和蒜，然后把它们分别洗净，切成小丁备用。

2. 把辣椒用刀背轻轻拍打一下，然后切成细粒；皮蛋用勺子把内部的鸡蛋清倒掉，只留下黄色部分，然后用刀切成小块。

3. 准备一个小碗，倒入适量的料酒、生抽、老抽和鸡精，调匀后备用。

4. 准备一个平底锅，加入适量的色拉油，然后倒入切好的葱、姜和蒜，用中火煸炒出香味。

5. 接着，加入切好的辣椒粒，继续煸炒出香味，直到辣椒粒变软。

6. 然后，加入切好的皮蛋块，用中火翻炒均匀。

7. 最后，倒入调好的调料汁，继续翻炒均匀，直到汁水收干，即可出锅。

小贴士：

1. 煸炒葱、姜、蒜和辣椒的时候，要用中火，翻炒时要不停地搅拌，避免糊锅。

2. 加入皮蛋块后，用中火翻炒，切忌用大火，否则会炒糊皮蛋。

3. 加入调料汁后，要快速翻炒均匀，否则会出现汁水太多或者炒糊的情况。

4. 如果喜欢口感更嫩滑的皮蛋，可以在皮蛋块加入调料汁前加入一小勺淀粉，翻炒均匀后再加入调料汁翻炒。

总结：

炒擂辣椒皮蛋是一道非常简单易学的家常菜，味道辣而不燥，香辣可口，深受大家的喜爱。在做菜的时候，大家可以根据自己的口味适当增减辣椒的用量，让这道菜品更加符合自己的口味。