烘焙入门知识

烘焙入门知识及材料选购

工具篇

品牌：宜家

产品：布朗达沙拉碗盆

尺寸：直径20公分

推荐理由：不锈钢材质，结实耐用，圆弧形盆底，使食材搅拌无死角，更容易搅拌均匀，性价比高。（日常家用买2个）

用途：搅拌材料

产品：宜家 古伯荣容蛋糕刮刀

推荐理由：一体式刮刀，不容易残留水渍和细菌，刮头柔软耐用。

用途：刮盆，翻拌食材

小贴士：请注意这款并不是耐高温刮刀！！不可以在锅内高温情况下搅拌。（耐高温刮刀在熬果酱，做牛轧糖等高温环境中使用）

产品：宜家 艾迪丽思 面粉筛

推荐理由：耐用

用途：面粉存放过程中容易受潮结块，倒入面粉时一定要用过筛器。

产品：宜家 卡拉斯6件套

用途：融化黄油，盛放放糖，面粉及材料

推荐理由：宝宝专用食品级塑料碗，可以放入微波炉加热，便于清洗。

打蛋器

KENWOOD

凯伍德打蛋器

推荐理由：噪音小，机子本身重量适中，不会太重，重的手持打蛋器，操作时会很累。打蛋头刀片薄，设计合理，搅打时不容易飞溅。（这款是我家中常用的品牌，现在这个已经使用了3年，高频率使用情况下没有出现过质量问题）

其它品牌

其它品牌推荐：小熊，祁和，海氏

推荐理由：性价比高

如果是开班培训，考虑性价比可以选择这些品牌，，这几个品牌都买过，使用感都还不错。

Hauswirt海氏烤箱

这里推荐的是家用烤箱，之前开店时也买了两个60L的海氏烤箱，日常烤蛋糕卷时一定是用这个小烤箱，家用的推荐C40，,40L足够，可以同时烤2个6寸蛋糕的空间。

也有很多其他品牌大家可以考虑，这里推荐的都是以前开店使用的，且质量过硬的品牌。

小贴士：请注意，家用烤箱一定是有温差的，广告吹的天花乱坠也不要轻易相信它！很多朋友完全按照配方的温度操作，成品可能是失败的，告诉大家一个小秘诀，准备两个烤箱温度计，斜对角摆放，刚开始烤箱买回来烘烤时盯着它！！死死地盯着它！！！随时调整温度（调整温度时，请不要轻易打开烤箱门，比如戚风，中途不能打开烤箱，调整温度就好），烤箱的温度是不均匀的，里面的火温可能会大一点，烤饼干的时候最明显，靠近玻璃门的饼干上色较慢，这样的话，您就可以在烤制到一半时将烤盘里外换一个方向。再次提示，烤戚风时不适合中途打开烤箱，如果担心火温太高，可以在上面加一层锡箔纸，或者加一条控温带。

烤箱

家用

喏，烤箱温度计长这样，买两个

电子称

电子秤

烘焙中必不可少的工具，初学者建议不要轻易改配方，每个材料都要仔细称量。

推荐品牌：凯丰

电子秤有不同重量选择，我购买的是精确到0.1克的，日常烘焙这款足够。

原材料篇

优质的食材才能做出打动人心的美味

植物奶油和动物奶油的区别

1：植物淡奶油是人工制作而成的，植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸。而动物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。植物性淡奶油比动物性淡奶油相比，颜色偏白。

 左侧：动物奶油，右侧：植物奶油

2.在打发的稳定性方面，植物淡奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。而动物性淡奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，及时是冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。

3.在口味方面，动物性淡奶油，口感轻盈，细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻；而植物性淡奶油吃起来油腻，口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。

4.对身体健康方面，动物性淡奶油的主要成分是乳脂，油脂肪高，是一种高热量的食品，在人体中留存时间大约为一周。大量食用对健康也不好但是与植物性淡奶油相比较，却健康了很多。所以如果要吃奶油，还是选择动物性淡奶油对身体健康要好的多的多！

淡奶油

蓝风车淡奶油

推荐品牌：蓝风车动物奶油，价格40-55RMB（随季节变换有一点浮动），蓝风车的口感最好，奶香味浓郁。

小贴士：蓝风车的保质期和其他品牌相比时间较短，购买时注意保质期。

压箱底的小贴士：

1.乳脂含量越高的动物奶油，奶香的口感更好，不同乳脂含量加糖的比例也不一样（≥38%加5%的白糖，≥35加8%的白糖）。

2.打法技巧：白糖一次性放入，打蛋器垂直（有效防止奶油溅出），高档打发，打至有纹理时换中速继续打发，纹理密集时停下观察，动物奶油容易打发过度，最后请仔细观察，可以打一会儿停下来看看，打发过度的淡奶油呈渣渣状。动物奶油高温环境下不容易打发，可以加一个脸盆，放点冰水，隔水打发更容易成功。

其他品牌推荐

法国爱乐薇淡奶油

脂肪含量35.1%

加糖量8%

色泽偏白，打发时间较短

保质期9个月

安佳淡奶油

脂肪含量≥35%

加糖量8%

色泽偏黄，打发时间较短

保质期9个月

黄油

在口味上，黄油可以分为无盐，半盐和加盐的黄油。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

推荐品牌：总统牌，安佳牌，伊斯尼牌

小贴士：烘焙黄油一般选择无盐黄油，购买时请注意。冷藏保存。

面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。（用低筋面粉做出的馒头面包子，更柔软）

高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低粉

美玫牌低筋面粉

其他品牌推荐

1

王后软白低筋面粉

2

富泽商店薄力小麦粉

3

日清薄力小麦粉

中筋面粉

新良中式面点粉

1

金像牌多用途小麦粉

2

富泽商店中筋面粉

3

日清中力小麦粉

注：面粉按照性价比排名，个人实验过，用日清面粉做的海绵蛋糕高度会高一丢丢，口感蓬松一点。除了贵没毛病，来自平民窟女孩的心声~

奶油奶酪

kiri奶油奶酪

可制作：轻乳酪蛋糕，舒芙蕾芝士，乳酪条等

推荐理由：做芝士蛋糕一直都是用这款，柔软，且口感好。

其他品牌推荐

卡夫菲力奶酪芝士

这款有250克包装，做的量少可以先买小包装的用

安佳奶油奶酪

说到芝士肯定有朋友要问我披萨的芝士了，披萨的芝士是马苏里拉奶酪，可以做披萨，焗红薯，焗饭。不要混淆哦，亲。